Carpaccio et saint-valentin sans gluten : toutes nos recettes

Name: Surprenez vos convives avec de belles recettes de carpaccio
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 500 grammes de contre filet; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 jus de citron; quelques feuilles de basilic ciselé ou de roquette entières; sel; poivre de Tellichery ou poivre noir; copeaux de parmesan

Le carpaccio aujourd'hui se décline à volonté et trouve sa place en entrée comme en dessert. Photo par Gustavo Fumero

Le carpaccio, un hors-d'oeuvre d'origine italienne composé à l'origine de fines tranches de boeuf cru servies froides avec un filet d'huile d'olive, du citron et quelques oignons émincés.

Aujourd'hui le carpaccio a largement dépassé ses propres frontières. On trouve des carpaccio de poisson, de légumes ou de fruits caractérisés simplement par la découpe en fines lamelles d'ingrédients crus.

Recettes de carpaccio et saint-valentin sans gluten du Chef Simon, techniques et vidéos

Carpaccio de boeuf

Chef Simon

Le carpaccio de boeuf est aussi frais qu'un tartare mais plus léger.

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Carpaccio japonisant

Tortore

Un carpaccio de bœuf maturé japonisé non seulement avec le wasabi, mais aussi avec quelques feuilles de shiso, des graines de sésame, et une sauce à base de soja et d’huile de sésame grillé. C’est original, subtil, plein de saveurs qui se mariaient à merveille.

Pour le wasabi, on utilise de préférence une râpe à gingembre ou une râpe de type « Microplane » très fine, pour obtenir la consistance la plus pâteuse possible